जब भी कभी मसालेदार भोजन को जायकेदार बनाने की बात आती हैं तो इसका पंजाबी अंदाज सभी को पसंद आता हैं फिर चाहे वेज हो या नॉनवेज। इस बीच आज इस कड़ी में हम आपको ढ़ाबा स्टाइल पंजाबी मसाला छोले बनाने की Recipe के बारे में बताने जा रहे हैं जिसका स्वाद सभी को उंगलियां चाटने पर मजबूर कर देगा। आप इसे चावल, भटूरे या रोटी के साथ खा सकते हैं। आइये जानते हैं इसकी Recipe के बारे में…
आवश्यक सामग्री
1 कप छोला (छोटे वाले काबुली चना) (भीगे हुए 8 घंटे तक )
1 प्याज कद्दूकस किए हुए
1 टमाटर कद्दूकस किए हुए
1 चम्मच अदरक, लहसुन का पेस्ट
1 चम्मच चाय पत्ती
2 छोटी इलाइचि (हरी वाली )
2 बड़ी इलाइचि (काली वाली )
1 तेज पत्ता
5 लौंग
5 काली मिर्च
½ चम्मच जीरा
½ चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
¾ चम्मच सफेद नमक
½ चम्मच लाल मिर्च पाउडर
2 चम्मच धनिया पाउडर
1 चम्मच कसूरी मेथी
2 चम्मच इमली का पानी
5 चम्मच रिफाइंड तेल / सरसों का तेल
बनाने की विधि
पंजाबी स्टाइल के मसाला छोले बनाने के लिए सबसे पहले छोले को लेकर अच्छी तरह से धो लें और उन्हें साफ पानी में 9-10 घंटे के लिए भिगोकर रख दें, जिससे छोले अच्छी तरह से फूल जाएं। तय समय के बाद छोले को प्रेशर कुकर में डालकर उसमें काली मिर्च, दालचीनी, काला नमक, लौंग, टी बैग, बड़ी इलायची, थोड़ा सा सादा नमक और पानी मिलाएं। अब कुकर को गैस पर रखकर 6-7 सीटियां आने दें। इसके बाद गैस बंद कर दें और कुकर ठंडा होने दें।
अब एक कड़ाही लेकर उसमें तेल डालें और गर्म करें। जब तेल गर्म हो जाए तो उसमें जीरा और हींग डालकर भूनें। फिर अदरक-लहसुन पेस्ट डालकर पकने दें। कुर देर बार मसाले में बारीक कटा प्याज डालकर लाइट ब्राउन होने तक भून लें। इसके बाद टमाटर प्यूरी डालें और तब तक पकाएं जब तक कि ग्रेवी से तेल अलग न हो जाए। प्यूरी पकने के बाद इसमें आधा कप पानी डालें।
जब ग्रेवी में उबाल आ जाए तो उसमें बारीक कटी हरी मिर्च और तैयार किए गए छोले, कसूरी मेथी डालकर धीमी आंच पर 15 से 20 मिनट तक पकने दें। बीच-बीच में छोलों को करछी से चलाते रहें। जब छोले और मसाला ग्रेवी अच्छे से मिक्स होकर खुशबू देने लगे तो गैस बंद कर दें। स्वाद से भरे पंजाबी मसाला छोले बनकर तैयार हो चुके हैं। इसे पराठा, नान या भठूरे के साथ सर्व किया जा सकता है।
