कई बार हम बाजार जैसा क्रिस्पी डोसा घर पर ट्राई करते हैं, लेकिन वैसा बना नहीं पाते. अगर आपकी भी डोसा बनाने की कोशिश बार बार नाकामयाब हो जाती है, तो ये टिप्स आपके लिए मददगार साबित हो सकते हैं.

जब भी साउथ ​इंडियन फूड की बात आती है, डोसा का खयाल मन में जरूर आता है. डोसा खाने में टेस्टी होने के सा​थ काफी लाइट फूड होता है, जो बहुत आसानी से पच जाता है. लेकिन घर पर डोसा बनाना इतना आसान नहीं होता. बनाते समय कई बार ये तवे में चिपक जाता है या बाजार जैसा पतला और क्रिस्पी नहीं बन पाता. ऐसे में हम समझ नहीं पाते कि आखिर हमसे गलती कहां पर हुई है? अगर आपके साथ भी अक्सर ऐसा होता है, तो यहां जानिए डोसा बनाने का सही तरीका , ताकि इस बनाते समय किसी तरह की गलती गुंजाइश ही न रहे.

दाल और चावल की मात्रा सही रखें

कई बार दाल और चावल की मात्रा गड़बड़ होने से डोसा ठीक नहीं बन पाता. इसलिए इसकी मात्रा का विशेष खयाल रखिए. परफेक्ट डोसा बनाने के लिए हमें तीन हिस्से चावल के और एक हिस्सा उड़द की दाल का चाहिए होता है. आप तीन कटोरी चावल और एक कप उड़द की दाल का इस्तेमाल करें. इनकी मात्रा को बढ़ाना हो तो इसी अनुपात में बढ़ाएं.

अलग अलग भिगोएं

दाल और चावल दोनों को अलग अलग भिगोएं. रात भर भीगने के बाद इन्हें अलग अलग ही बारीक पीसें. इसके बाद दोनों को एक साथ मिक्स करें और फर्मेंटेशन होने दें.

फर्मेंटेशन

फर्मेंटेशन के लिए बैटर को एक बड़े बर्तन में रखना चाहिए. आमतौर पर गर्मियों में फर्मेंटेशन 7 से 8 घंटे में हो जाता है, जबकि सर्दियों में इसमें 10 से 15 घंटे लग सकते हैं. मौसम के हिसाब से फर्मेंटेशन के लिए पूरा समय दें, ताकि डोसा अच्छे से बन सके.

बैटर की कंसिस्टेंसी

डोसे के लिए ​तैयार बैटर की कंसिस्टेंसी का भी खास खयाल रखने की जरूरत होती है. ये बैटर न तो बहुत प​तला होना चाहिए और न ही ज्यादा गाढ़ा होना चाहिए. इस बैटर को कमरे के सामान्य तापमान में रखकर फर्मेंटेशन होने देना चाहिए.

फर्मेंटेशन के दौरान फ्रिज में न रखें

फर्मेंटेशन के दौरान बैटर को फ्रिज में न रखें, इससे फर्मेंटेशन की प्रक्रिया रुक जाती है. फर्मेंटेशन के बाद अगर आपने बैटर को फ्रिज में रखा है, तो बनाने से करीब दो घंटे पहले इसे बाहर निकाल लें, ताकि ये एकदम नॉर्मल हो जाए.

ऐसे बनाएं डोसा

डोसा बनाने के लिए पहले तवे को अच्छी तरह से गम होने दें. इसके बाद तेल लगाएं और पानी की कुछ छींटें डालकर तवे को कपड़े से साफ करें, ताकि तवा चिकना और साफ हो जाए. इसके बाद तवे पर हल्का सा तेल लगाएं और फिर कटोरी में थोड़ा सा बैटर लेकर डालें और हल्के हाथों से घुमाते हुए सर्कल बना दें. जब आप बैटर तवे पर डाले तब आंच कम रखें. इसके बाद किनारे से हल्का सा तेल डालें और मीडियम फ्लेम पर क्रिस्पी होने तक पका लें. इसके बाद बीच में आलू, पनीर, चीज आदि जिसकी भी फिलिंग करनी हो, वो डालें और सांभर व नारियल चटनी के साथ परोसें.